Pizza de farina de pisana amb pesto de pimpinella, brots de pèsol i farigola tendra

Ingredients per a la base

• 250 g de farina de pisana
  (o bé una barreja de 100 g de farina integral d’espelta, 100 g de farina semiintegral de blat i 50 g de farina de kamut; també pots fer-la amb meitat d’espelta i meitat de kamut)

• 1 cullerada d’oli d’oliva

• Aigua amb gas (la que admeti la massa)

• Un pessic de sal

Ingredients per al farcit

• 2 o 3 cullerades de pesto o salsa de pimpinella

• Cirerols al forn

• Un grapat de ruca silvestre

• Brots de pèsol

• Oli d’oliva verge extra

• Llavors de cànem pelat

• Farigola seca

• Farigola fresca

• Una mica d’orenga

Preparació de la base

1. En un bol gran, barreja totes les farines amb la sal.

2. Fes un petit clot al centre i afegeix-hi l’oli.

3. Comença a pastar i ves afegint-hi a poc a poc l’aigua amb gas fins que la massa quedi lligada i suau.

4. Embolica la massa amb film transparent i deixa-la reposar a la nevera durant uns 30 minuts.

5. Passat aquest temps, enfarina lleugerament el marbre i estén la massa amb un corró fins a obtenir una làmina fina.

6. Col·loca-la sobre un paper de forn, dóna-li forma rodona o rectangular i punxa-la amb una forquilla.

7. Enforna-la durant 3 minuts a forn preescalfat. Treu-la, gira-la i ja estarà llesta per afegir el farcit.

Preparació del farcit

1. Unta la base amb el pesto de pimpinella.

2. Reparteix-hi els cirerols al forn i empolvora-hi una mica de farigola seca i orenga.

3. Afegeix-hi un raig d’oli d’oliva i enforna durant 8-10 minuts, fins que la massa sigui cruixent i daurada.

4. Un cop fora del forn, reparteix-hi la ruca silvestre, els brots de pèsol, les llavors de cànem i la farigola fresca.

5. Serveix-la immediatament, amb un últim toc d’oli d’oliva cru si es vol.